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南京盐水鸭
到了南京不能光去看梧桐树，一定要去吃一次盐水鸭。南京嗜鸭之深，甚至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是可以肯定的事实。盐水鸭是南京非常有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，这个时候的鸭最肥肉最嫩，最适合做盐水鸭了。今天，我就教大家一款自制的盐水鸭方法，一定认真学习哦。
配料：八角、砂仁、肉豆蔻、草果、丁香、三奈、小茴香、香叶、白豆蔻、辣椒、黑胡椒（都适量）、新鲜嫩肥鸭2只、鲜汤适量。
调味料：老姜片、大葱段、洋葱1个、料酒适量、胡椒粉、冰糖若干、鸡精、味精、食用油、猪油。
做法：
1. 把上述全部辛香料都洗净，然后用清水浸泡半小时左右，去除杂质清洗干净，然后吧辛香料弄干备用。
2. 将食用油和猪油一同放入锅中，把油烧至3层热是，放入所有的辛香料、老姜片、葱段、洋葱块放入锅中，用小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，差不多煮制10分钟，卤水就做好了。
3.先将鸭子洗净（清洗要认真，多情洗几次）。
4.把清洗好的鸭子用水浸泡3小时左右，中间多换几次水，然后将鸭子烘干。
5.把食盐适量、花椒、八角放入锅中用小火炒香，然后均匀的搓在鸭肉上，反复多搓几次，然后腌制4小时（要注意盐的用量）。
6.把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制（大概需要卤制4个小时），直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，方便入味。
7.卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料装盘即可食用。真是色泽美观、鲜香味美、肥而不腻，一定要尝试一下哦。 |
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发表于 2020-12-10 23:18:59
