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“由于您吃完了拿取的菜品，没有浪费，可以参与我们店的抽奖活动。”近日，在鼓楼区一家烧烤自助餐厅，市民张女士刚与朋友结束用餐，一位餐厅服务人员便走到餐桌前，送来一张甜品抽奖券，奖励张女士等人的“光盘行动”。
1毛钱能买到什么？在南京航空航天大学食堂，米饭分为多种分量，售价分别为6毛、3毛和1毛。“这种小份的米饭不会造成浪费，我觉得很好。”一名购买了“1毛钱米饭”的学生说。
如今，在南京，全社会正积极响应“光盘行动”，努力践行“制止餐饮浪费”。社会各界从树立节俭意识、强化宣传引导、改进餐饮服务、综合治理浪费等方面着手，争做“节俭养德、抵制浪费”的践行者、引领者和监督者，“舌尖上的节俭”正成为南京人的新风尚。
重里子轻面子，节约蔚然成风
日前，记者来到中华老字号安乐园菜馆，只见走廊、包厢处处都张贴着“光盘行动，从我做起”“垃圾分类，保护环境”等标语。
“我们虽然是老字号，但也有很多年轻消费者跟着网上攻略来打卡。这几年，全社会开展‘光盘行动’，年轻消费群体的浪费现象正在变少。”菜馆总经理严正渝说，菜馆在大力推动员工落实“光盘行动”上也很有成效。
记者发现，越来越多的南京餐厅还推出专门的点菜指导服务。吃什么、怎么吃、吃多少合适，点菜师为顾客细细讲解，甚至会劝顾客慎“点”轻“点”。
当天中午，来自上海的10位游客来到老门东“寻魏·金陵十二菜”餐厅就餐，在点菜师的建议下，他们吃的菜营养搭配均衡，雨花茶大虾仁、黑松露小笼包、八宝葫芦鸭、芦笋培根卷……道道都是江南特色菜。餐厅董事长魏学林说：“点菜师不仅介绍菜品，还会以健康就餐、营养就餐为原则提供建议，友情提醒‘适可而止’。”
重里子、轻面子，打包的市民也越来越多。“不少人吃完饭，主动提出购买打包盒。”南京绿柳居菜馆总经理王堃称，今年3月1日到10月26日，平均每天卖掉34个打包盒，而去年同期每天是24个。
后厨创新做法，节约始于源头
“十三五”以来，全市餐饮行业在制止餐桌上浪费的同时，也在产业后端刮起节约风，推动餐饮业供给侧结构性改革。
在南京，盐水鸭是家喻户晓的美食，几乎每家餐厅都有这道菜。南京餐饮商会会长沈加华发现，餐厅里的盐水鸭越来越清淡，“南京人爱吃鸭子，原来重盐复卤腌制口味厚重，现在卖得最好的是低盐爽口的盐水鸭，而清淡烹饪本身就能减少浪费。”
宴会上的食物浪费比较普遍，金陵饭店正努力避免让盛宴变“剩宴”。总经理周蕾说，饭店一方面精心制作菜肴，让顾客觉得好吃，从而尽可能吃完，另一方面，增加宴会“位上菜”“现做菜”数量，“现在每桌最少3道‘位上菜’，也就是一人一份、按人数上，一些素菜还会征求顾客意见后再现炒。”
立法强化监管，长效机制塑“硬约束”
餐饮文明新风尚的背后，离不开南京打造的制止浪费行为的硬约束：于今年8月20日起正式施行的《南京市文明行为促进条例》倡导市民文明就餐、“光盘行动”；于11月1日起施行的《南京市生活垃圾管理条例》则要求餐饮经营者在餐饮服务场所设置不剩餐的醒目标志，提示消费者适量点餐。
为了加快形成全民勤俭节约、珍惜粮食的良好社会风气，南京综合运用法律、行政、宣传教育等手段，实现从观念到行为的重塑。今年以来，溧水区市场监管局制作了“文明餐桌”和“使用公勺公筷”海报8000张，“光盘行动”宣传海报、桌贴5000份，张贴在餐饮单位醒目位置，引导消费者厉行节约。市商务局服务贸易和商贸服务业处处长韦刚表示，要深入引导餐饮企业采取有效措施，将制止餐饮浪费行为作为餐饮业常态化工作任务。
“小餐桌体现大文明，拒绝餐饮浪费、培养节约习惯，需要社会各界付诸行动、共同努力。”省餐饮行业协会执行会长于学荣说，“十三五”以来，从制作到消费，从餐饮企业到顾客，避免“舌尖上的浪费”、文明用餐正逐渐成为南京的时尚。
【数说】
1.餐厨垃圾逐年减少
2019年，全市每天产生餐厨垃圾大约800吨。2020年，全市每天产生的餐厨垃圾减少至750吨。
目前，江北废弃物综合处置中心一期具备600吨/日餐厨和厨余垃圾处理能力，溧水、六合、高淳等区的餐厨垃圾处理设施也已投用。
此外，江北废弃物综合处置中心将开建二期工程，栖霞区也将开建日处理200吨的餐厨垃圾处理厂。
2.“小份菜”消费热度持续走高
厉行节约正成为越来越多南京市民的消费选择。“饿了么”发布的“小份菜外卖订单城市排名”显示，南京高居榜单前列。
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发表于 2020-11-15 22:22:24
